HACCP
La réglementation en matière d'hygiène alimentaire devient de plus en plus rigoureuse pour réguler l'activité des établissements qui exercent dans le secteur. Une des lois en vigueur exige depuis 2011 que les professionnels et les entreprises de l'agroalimentaire suivent des formations pour s'assurer que leurs produits et leurs services soient sans risques pour les consommateurs. Ces formations peuvent être suivies auprès d'organismes agréés tels que Licence Permis Exploitation.
Le HACCP est une de ces formations obligatoires qui permet d'obtenir la confiance des services de contrôle, mais aussi de ses clients.
Une méthode au service de la sécurité alimentaire
Dans le but de mieux contrôler les produits destinés à la consommation dans les supérettes, commerces et restaurants, l'Union européenne a institutionnalisé la méthode HACCP. Celle-ci se veut être un système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques dans le domaine de l'hygiène alimentaire. Elle permet de mettre en place des points critiques dispensés pendant la formation. Ces derniers vous aident ensuite à prévenir, réduire ou éliminer jusqu'à un niveau acceptable, les dangers biologiques, physiques ou chimiques que peuvent causer les aliments mal lavés ou mal conservés.
Grâce au décret du 24 juin 2011, la formation est devenue obligatoire pour tous les établissements qui font de la restauration commerciale, traditionnelle et rapide. Elle l'est aussi pour les commerces qui font du libre-service comme les supermarchés épiceries et débits de boissons à emporter. Pour être en accord avec les normes en vigueur, ces structures doivent avoir au sein de leur équipe, au moins une personne formée aux principes du HACCP, et ce, depuis le 1er octobre 2012.
La formation HACCP et ses principes
La formation du HACCP ne vous permet pas de réduire à zéro les risques liés à l'hygiène alimentaire. Toutefois, elle œuvre en ce sens, en visant une maîtrise acceptable desdits risques et en intervenant au niveau de leur prévention. Cette prévention peut déjà commencer dès la production alimentaire.
On identifie 7 principes de la formation HACCP. Le 1er permet de procéder à une analyse des potentiels dangers. Le 2e détermine les points critiques à mettre en place pour maîtriser les dangers. À la 3e étape, il faut fixer des seuils critiques puis mettre en place un système qui se base sur ces limites pour que les CCPs ne surviennent pas à la 4e étape. Le 5e principe détermine les mesures à appliquer si un point de contrôle échappe à la surveillance. Quant aux 6e et 7e principes, ils permettent de vérifier et de renseigner les procédures et relevés mis en place dans votre système de contrôle. Quand ils sont appliqués, ces 7 principes permettent de mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène, ce qui facilite la maîtrise de la sécurité alimentaire au sein de votre établissement.
La formation HACCP chez Licence Permis Exploitation dure environ 14 heures, pouvant être réparties sur plusieurs jours. Pour y participer, vous devez justifier d'une expérience d'au moins 3 ans dans une entreprise du secteur agroalimentaire. Selon les régions, les conditions peuvent toutefois évoluer, il est donc conseillé de se renseigner auprès des autorités compétentes avant d'entreprendre votre formation.