l’hygiène et la sécurité alimentaire
Les secteurs de la restauration et de la production alimentaire se doivent de suivre certains principes et pratiques liées à la bonne hygiène des aliments. Les établissements qui exercent dans ce secteur doivent appliquer ces mesures afin de limiter les dangers sur la santé de leurs clients. On parle alors de sécurité alimentaire. Découvrez ici ce que ce contrôle implique et comment vous pouvez vous aussi l'appliquer.
Qu'est-ce que l'hygiène des aliments ?
Les aliments que vous consommez au quotidien peuvent permettre aux bactéries de se développer en leur sein, mais aussi à leur surface. Ce faisant, ils peuvent causer des intoxications alimentaires qui peuvent se révéler très graves, mais aussi transmettre certaines maladies infectieuses.
Dès le moment où ils entrent en production jusqu'au moment de leur consommation, les produits alimentaires sont soumis à des risques de contaminations. Cela d'une part à cause de leurs agents conservateurs et d'autre part, à cause de leur manipulation par les humains.
Pour limiter les risques, les réglementations européenne et nationale font respecter certaines règles obligatoires pour assurer la sécurité et la propreté des aliments. Ces derniers sont ainsi contrôlés durant leurs phases de production, de transformation, mais aussi de distribution. Les consommateurs sont quant à eux sensibilisés sur les bonnes pratiques à adopter en face des aliments afin de garantir l'innocuité de ces derniers.
Pourquoi veiller à la sécurité alimentaire ?
La consommation d'un aliment qui a été contaminé par des bactéries ou des toxines peut causer une intoxication alimentaire. La présence de ces corps étrangers est bien souvent le résultat du manque de rigueur appliqué au niveau des établissements qui produisent les denrées ou des commerces qui les mettent en vente. Le plus souvent, les personnes touchées présentent des symptômes comme des douleurs abdominales, nausées et vomissements, diarrhées ou encore des maux de tête et de la fièvre. Si la grande majorité arrive à soigner ces maux grâce à des solutions médicamenteuses, ce n'est pas le cas pour les sujets les plus fragiles, pour qui cette situation peut se révéler fatale.
En France, l'Institut National de Veille Sanitaire dénombre chaque année entre 10 000 et 15 000 victimes de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). Les chiffres tendent à diminuer, grâce à une prise de conscience, mais surtout à l'application des mesures pour améliorer l'hygiène alimentaire.
Comment adopter une bonne hygiène alimentaire ?
Pour les consommateurs, les conseils de prévention comme la vérification des dates de fabrication et de péremption, la conservation dans les conditions prescrites par l'emballage du produit, les bons gestes pour préparer des conserves ou encore la propreté de la cuisine et des ustensiles sont d'excellents moyens pour adopter une bonne hygiène alimentaire.
Les restaurateurs, eux, peuvent compter sur le GBPH, un ensemble de pratiques importantes qui permet de garantir la sécurité des aliments ainsi que la maîtrise de la chaîne du froid au sein de leurs établissements. Par ailleurs, depuis le 1er octobre 2012, chaque établissement exerçant dans le secteur agroalimentaire doit compter dans ses rangs au moins une personne certifiée à la formation du HACCP.
Ces différentes mesures permettent à tout un chacun de contribuer à une meilleure hygiène alimentaire pour limiter la propagation des risques.